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Mauro Panzarola

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Conserva di Pomodoro con Sedano, Carote e Cipolla

Primi piatti

Scottate i Pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, apriteli per eliminare i semi e metteteli a scolare in un colapasta per almeno 30 minuti.

Passatene al setaccio la polpa e tenetela da parte.

Preparate un battuto con Carota, Cipolla e Sedano e passatelo al Mixer.

Mettete sul fuoco una casseruola con l’Olio ed il battuto di odori e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite i Pomodori passati, lo Zucchero, il Sale, il Pepe ed il Basilico.

Sistemate un frangifiamma sotto la pentola e cuocete a fiamma bassissima per 50-60 minuti.

A cottura ultimata eliminate il Basilico e versate la salsa ancora calda in vasetti a chiusura ermetica.

Chiudeteli e disponeteli in una pentola di dimensioni adeguate.

Copriteli d’acqua calda in modo che siano completamente sommersi.

Portate a bollere, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti.

Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre i vasetti e riporli in credenza.

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