Le varietà principali di Lattuga si possono dividere in 4 gruppi, in base alla sottospecie alla quale appartengono.
1. Lattughe a cappuccio a foglia liscia
Hanno foglie ampie e con il margine liscio; le centrali formano un cespo compatto chiamato cappuccio.
2. Lattuga a cappuccio a foglia riccia
Ha foglie ampie e con il margine seghettato, con una grossa nervatura in mezzo; quelle centrali formano il cespo compatto chiamato cappuccio.
3. Lattuga romana
Ha foglie allungate e con il margine liscio oppure leggermente seghettato; sono separate tra loro e non formano un cespo compatto.
4. Lattuga da taglio
Ha foglie piccole e con il margine liscio oppure seghettato, sono separate tra loro e non formano un cespo compatto.
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