Le erbe aromatiche appena colte vanno legate in mazzetti e, volendo, immerse in acqua bollente. Quindi vanno lasciate a sgocciolare e fatte asciugare su panni o carta da cucina. Si essiccano più facilmente se vengono inserite in sacchetti di carta o di paglia, che lasciano filtrare bene l’aria. Vanno poi appese a testa in giù ad una trave in un ambiente asciutto e ben ventilato. Quando si saranno ben essiccate dovranno essere sbriciolate e messe in vasetti. I tempi di essiccazione variano a seconda della specie.
Le erbe aromatiche si essiccano più rapidamente in forno (1-2 ore), dopo essere state disposte su un vassoio metallico e ricoperte con un telo pulito. L’apparecchio deve essere regolato a temperatura bassa (50 °C o ancora meno). Ogni mezz’ora è necessario rivoltare i rametti e le foglie per farli seccare in modo uniforme. La temperatura va controllata con attenzione perchè è sufficiente che i valori siano un pò più elevati o che l’essiccazione sia prolungata anche solo di pochi minuti perchè i prodotti perdano il loro aroma caratteristico.
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