Le Melanzane possono essere conservate in frigorifero per 10-15 gironi alla temperatura di 7-10 °C.
Si possono anche surgelare, dopo averle tagliate a metà o a spicchi, per un periodo massimo di 6 mesi.
Un altro metodo è la conservazione sott’olio: in questo caso la melanzane vengono prima tagliate a fette sottili.
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