I Piselli freschi possono essere conservati in frigorifero per 10-15 giorni ad una temperatura compresa tra 0 ed 1 °C, oppure è possibile surgelarli e conservarli per circa 6 mesi.
Un’altra tecnica di conservazione molto utilizzata è l’essiccazione, che va attuata nel seguente metodo:
- innanzi tutto, come si è già detto, occorre lasciare i baccelli sulla pianta finché questa inizia a seccare, ma non oltre;
- a quel punto si raccolgono e si appendono per farli essiccare in un luogo asciutto e ben arieggiato;
- quando sono completamente secchi, si aprono e si estraggono i semi, che vanno disposti su un vassoio e qui lasciati finché anch’essi non diventano ben secchi;
- i piselli essiccati vanno posti in un vaso ben chiuso, per evitare che possono infiltrarsi polvere o animali; in questo modo possono essere conservati per circa 12 mesi.
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